طرق تقطيع وطهي القشريات: أفخم الأطعمة البحرية
تولد القشريات في البحار والمحيطات، وتتميّز بقدرتها العالية على التكيّف، ما يساعدها على العيش في المياه العذبة أيضًا. وطالما أن المياه معتدلة الدفء، ستكون المياه المالحة والعذبة على حد سواء موطنًا ملائمًا لها.
يأتي هذا المسمى من الكلمة اللاتينية (Crustaceus) والتي تعني “له قشرة أو صدفة”، ومنها يُشتق الاسم الانجليزي (Crustaceans).
تعد القشريات أهم أنواع المأكولات البحرية، حيث يعتمد عليها الكثير كوجبة صحية وغذاء أساسي، وهي مجموعة متنوعة من الحيوانات اللافقارية التي تشمل السلطعون أو سرطان البحر، جراد البحر أو الكَرْكَنْد، والروبيان.
الروبيان
قطع صغيرة بخيارات كبيرة
الروبيان هو أحد أشهى المأكولات البحرية، وقد يكون من أشهر القشريات، يفضله العديد من الطهاة في شتى المطابخ العالمية، ويتم طهيه بطرق متنوعة تمنح مذاقًا
مختلفًا في كل مرّة!
وإلى جانب المذاق الرائع، فإنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، منها أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.
الروبيان الطازج متعدد الاستخدامات، مما يجعله مناسبًا على نفس القدر للطهي أو القلي أو الشواء، ويمكنك استخدامها في الأطباق الشعبية مثل الكبسة والحمصة وتحت القدر، أو الحساء مثل شوربة توم يم التايلاندية، أو أطباق الفرن وأكياس الروبيان الحرارية.
سلطعون البحر : الكراب أو القباقب
معاييرٌ ملكية فاخرة
للسلطعون صدفة كبيرة لها قشرة سهلة الكسر، تبدو قوقعته وكأنها تاج مدبب ملفوف بثوبٍ أزرق مترف. ويعتبر السلطعون الأزرق أكثر الأنواع صيدًا واستهلاكًا. وأشهر هذه الأنواع هو السلطعون الأزرق السابح ، الذي يأتي من أنقى مياه أستراليا لكي تكون مناسبة لمعاييرنا، يجب أن يتميّز السلطعون الأزرق بجانب علوي ذو لون أزرق مرصع بألوان متدرجة من الأحمر والأزرق الفاتح، أما الجانب السفلي فيجب أن يكون لونه أبيض كريمي.
نحرص على أن يكون السلطعون بحالة جيدة حين صيده، مما يعني أنه يجب ألا يكون به أي جروح أو تغير في اللون أو خدوش على أي جزء من القشرة، ودون أن يفتقر إلى أحد الأرجل أو المخالب.
يتم استخدامه في العديد من المأكولات حول العالم، ويتميّز بمذاقه الحلو ونكهتها الرقيقة وقوامه الطري.
يمكن طهي السلطعون بجسمه الكامل، متضمنًا المخالب والجزء الأوسط، بينما يفضل البعض تقطيعها من جانب المخالب من خلال خلع الأرجل بحركة متعرجة. كما تجري العادة مع كل المخلوقات البحرية، فإن هناك الكثير من أجزاء اللحم الصغيرة في كل الأرجاء؛ لذا انظر بعناية إلى تجاويف السلطعون لأنك بالطبع لن تريد تفويت أي لحم جيد!
عادةً ما يُطهى السلطعون بالبخار مع طبقة من التوابل، وسيتحول لون السلطعون الأزرق إلى الأحمر العميق. قد تود أيضًا أن تجربها مقلية بعد تغطيتها بفتات الخبز، ويمكن كذلك طهيها لتحضير أطباق الشواء مع خليط من البهارات.
يحتوي السلطعون على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. استمتع بوصفات مميزة باستخدام القباقب الطازجة من هنا.
اللوبستر / جراد البحر أو الكَرْكَنْد
طعمٌ لا مثيل له
إذا كنت ترغب في تذوق أحد أفخر القشريات في العالم، فكن مستعدًا لتجربة لا تتكرر مع غير اللوبستر الطازج. إنها سلعة فاخرة، تتوفر في مواسم الصيد بأفضل قيمة ممكنة هنا، ويقتصر تقديمه في المطاعم الراقية. ويمكنك أن ترى سبب الجاذبية: فهذه كائنات فريدة، ولحمها شهي ولذيذ، ويمكن الاستمتاع بها في الأطباق الساخنة أو الباردة.
دليلك على أن الكركند طازج، عند طهيه يتحول لون القشرة الخارجية الى الاحمر الفاتح، ويميل لحمه إلى الأبيض.
يمكن حشيه بخليط من الأجبان ومن ثم الشوي على الفحم أو السطح الساخن، القلي في الزيت، أو سلق أجزاء اللحم وإضافتها مع الحساء.